Baidu
您當前位置:休寧信息新聞網 >> 民俗特產 >> 瀏覽文章
徽州苞蘆馃
來源:黃山廣播電視報  作者:江志偉  日期:2019年11月18日  閱讀:

徽州苞蘆馃

“手捧苞蘆馃,腳踩一爐火,除了神仙就數我”,這是流傳于古徽州山區的一首家喻戶曉的民謠。意思是說,生活在地處“天高皇帝遠”深山老嶅里的古徽州人,腳底下有火桶、火籃等烤火用具御寒,手中有烘烤得蠟黃噴香的徽州苞蘆馃美食,無挨餓受凍之慮,自詡自己過著神仙般的愜意生活。同時,也非常傳神地道出了徽州人自古就有偏愛吃苞蘆馃的習俗?,F在,“徽州苞蘆馃”,則早已經成為徽州百味中的一道著名的傳統小吃,而“徽州苞蘆馃制作技藝”,也已經納入了“非遺”保護的行列。

“徽州苞蘆馃”的故事,有點土得掉渣的原生態況味:徽州為山限壤隔的山區,所謂“八山半水一分田,還有半分是莊園”,宜種苞蘆(玉米)。每到秋天,家家戶戶都收有大量的老苞蘆,種得多的人家收有上千斤,苞蘆也就成了徽州人家的主食了。因為“苞蘆馃”吃了最耐饑,上山做農活常常只需帶上一兩個苞蘆馃就是一頓美美的午餐了。除早上煮苞蘆糊外,苞蘆馃也是徽州人常吃的一種食物。后來,隨著山里人的升學、當兵、打工、出嫁或經商等陸續走出深山,便把這苞蘆馃及其制作技藝也一并帶出了深山,帶到了縣城,帶到了外面的世界,居然備受食客們的歡迎。于是,人們干脆在縣城的大街小巷的一隅,支鍋現做苞蘆馃出售,生意也非常好。從此,“徽州苞蘆馃”便走進了千家萬戶,走上了酒店飯店的宴席,也走進了我們的“徽州百味”美食史冊。當然現在徽州人的愛吃苞蘆餜,早已經不是因為它的耐饑不餓了,而是一種非常時尚的“粗糧情結”使然,一種現代人注重健康的食療、食補需求。

“徽州苞蘆馃”的制作工序,大致包括“磨制苞蘆粉”、“揉制苞蘆面團”、“制作苞蘆餜餡”、“制作苞蘆餜”、“烙制苞蘆餜”等幾道——

“磨制苞蘆粉”:在家庭電動小鋼磨上,將優質苞蘆粒磨成苞蘆粉,備用。本道工序中特別要注意的是:苞蘆粒磨粉前,一定要將苞蘆粒曬干、曬透,檢查并剔除掉霉變的、質次的苞蘆粒,以免一粒壞苞蘆害了一批苞蘆餜。

“揉制苞蘆面團”:在苞蘆粉中沖入開水,并反復攪拌,然后揉成面團。本道工序中特別要注意的是:一定要用開水而絕對不能用冷水或溫水,以增添苞蘆粉面團的韌勁,否則會嚴重影響苞蘆粉面團的質量,影響苞蘆餜的口感;

“制作苞蘆餜餡”:徽州苞蘆馃的餡料,一般都是腌菜丁、竹筍丁、五城豆腐干丁與切碎的豬油渣丁的混合物,也可根據各人的喜好制作成不同的餡料(但是腌菜主料是不能少的)。本道工序中特別要注意的是:用作餡料主要原料的腌菜,最好是徽州人家自己腌制的雪里蕻腌菜,而豬油渣則必須是使用大塊肥肉(而不是板油)最新炸制的、脆脆的、香香的豬油渣。這都是為了保證徽州苞蘆馃的“徽州特色”,為了增添徽州苞蘆馃的山野清香。

“制作苞蘆餜”:取出一份玉米面團,搟成苞蘆餜餜皮,包進一份餡心,徒手工做成直徑為15厘米左右的圓形餅,即成苞蘆餜雛丕。本道工序中特別要注意的是:一定要將此苞蘆餜雛丕,在撒滿干苞蘆粉的面板上不停地拍打成型,這是為了使得下道烙制苞蘆餜工序的時候,苞蘆馃不破碎、不開裂。

“烙制苞蘆餜”:將已經做好待烙的苞蘆餜,一只只放到平底鐵鍋里烙制,直烙得苞蘆餜兩面金黃、外皮焦脆、餡油外滲時為止。本道工序中特別要注意的是:一定要使用平底鐵鍋烙制,而不要使用圓弧凹面鐵鍋,以保證苞蘆餜各處的均勻受熱和苞蘆餜的平整熨貼外形美。

“徽州苞蘆馃”的主要特點是:香噴噴,外脆內酥口感美;金亮亮,通體金黃增食欲;酸咪咪,雪里蕻伴油渣香;徽州人,粗糧細吃樂逍遙。

上一篇:“白際紅薯干”誕生記——揭秘中國舌尖上的山珍美食
下一篇:沒有了
54111抓码王高手图 重庆麻将倒倒胡下载 浙江快乐彩 历史数据 下载多乐升级 浙江6+1 项目博客 各国指数名称 青海福彩快3助手 网赚微信群 广东麻将打法 江西时时彩11选5走势图